mdlm -bekkan-

だいぶ、以前のものより進化しました。ふふ。

先日、causa作ろうという約束をしてたのに、彼の帰りが遅くなったので、勝手に(今まで作成現場に居合わせたこと無かったです)適当に準備してみたのですわ。
そしてそのまま作成のお手伝いをしたので、忘れないうちにメモをというわけでございます。



【材料　4人分】

• じゃがいも(キタアカリを使用)　2個
• aji amarillo　小さじ１くらい
• サラダ油　適当
• 塩・胡椒　適当
• レモン汁　適当
• フィリング(お好みで *)
• マヨネーズ

*フィリングはツナや鶏むね肉を茹でて裂いたのにマヨを和えたものが基本形。ちなみにツナは油が多いとダラダラになるので鶏むね肉のほうが見た目きれいに仕上がりやすいかも。プラスでアボカドなんかもはさんだり、じゃがいもに合うものならなんでも。

【作り方】

1. じゃがいもをやわらかくなるまで茹でて、皮を剥く。
2. 皮を剥いたじゃがいもをマッシャー等(彼はフォークで潰すんだそうですが、うちはすりこ木で力任せにやってました/笑)
3. 潰れたらaji amarillo、塩コショウを味を見ながら加えて、サラダオイルをじゃがいもが滑らかになるまで加える。レモン汁も適量加える
4. セルクルにじゃがいもの1/8量を詰め、間にフィリングを1/4詰め、上にじゃがいもの残り1/8で蓋をする。(ボウルやバットにラップを敷いて4人分ひとまとめで作っても。というかそのほうが本場っぽいかも)
5. 周りにマヨネーズを塗って出来上がり。(うちは2人ともあまりマヨ好きではないので上に飾り程度にかけたのみ)

基本の飾りは、この上にゆで卵の輪切りとブラックオリーブを載せます。ゆで卵は別にいいと思うけど、ブラックオリーブはぜひ！

ちなみに、マヨネーズですが、日本のマヨネーズは味が濃くてマヨネーズの味が前面に出ちゃうので(好みもありますが…)、今回うちは自作してみました。ペルー風マヨネーズです。
ミキサーに卵(全卵)１つを入れて攪拌、塩コショウ、にんにく(好みで。入れる場合もほんの少し。うちは1mmくらいのスライスを入れたけどもっと少なくていいと思いました)を加え、サラダ油を少しずつ入れながら攪拌していく。固めになってきたらレモン汁を味をみながら加えて出来上がり！
まろやかでおいしいですー :)

明日、バイト先で、第２回目のペルー料理イベントやりますー。
今度は、おつまみプレート(cevicheとcausa rellenaとtamalの3点盛り)と、ごはんプレート(ご飯にお豆とお肉をかけたの)の2種類。
前回はバタバタでしたが、今回はスムースにいけるといいなぁ。
お客さんどのくらい来てくれるか、ドキドキです。

by nao :: 18:26 :: food, latin, recipe